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高粱米怎么吃?高粱米饭怎么做?[图]

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来源: 作者: 2019-10-09 15:50:40

高粱米是五谷之一,与大米相比较而言,其米粒更加粗糙,口感也不如大米细腻,主要的作用也是用于酿酒。但其实高粱米同大米一样也是可以食用的,那么高粱米怎么吃?高粱米饭怎么做?

1、高粱米饭的做法

(1)高粱米的做法--高粱米粥

第一步:将高粱米淘洗后浸泡开,沥水待用。

第二步:锅中加入清水,烧开后将高粱米放入,大火再次烧开,之后转中火,期间不要盖盖子。

第三步:中火煮到整锅粥都处于沸腾状态后,加盖用小火煮一段时间,粥变得稠既可以关火。

第四步:根据个人喜好选择放盐或者放糖来调味。

(2)高粱米的做法--高粱饭

第一步:淘洗高粱米和饭豆,再用清水泡开。

第二步:冲洗高粱米和饭豆之后加入饭锅中加水煮开。

第三步:之后用小火再煮半小时后等到水分收干就可以盖上盖子焖十分钟了。

第四步:米饭熟透后就可以吃了。

(3)高粱米的做法--高粱焗饭

第一步:高粱米搭配黑米和荞麦米,淘洗干净之后浸泡4小时。

第二步:将材料放入电饭煲中煮熟。

第三步:蘑菇,红椒,虾仁清洗后切块,蟹柳切段,姜蒜切粒。

第四步:之后将蔬菜料盖在高粱饭上,加入奶酪烤制八分钟即可。

2、高粱米营养价值

(1)高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。高梁中含的脂肪及铁较大米多。

(2)高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。

(3)在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生"癞皮病"。

(4)高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。

(5)高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40--70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。

(6)据有关分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素B)1.4毫克,核黄素(维生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

(7)高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。

3、高粱米食用好处

(1)年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等"亚健康"表现的中青年人,可以经常吃"高粱黑豆大枣饭"。

(2)降血糖。高粱中还含有较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高梁米是难得的健康粗粮。

(3)幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状,喂小儿乏用。

(4)其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食,还可以将其去壳制成成品,另外高粱米还可以用来制糖、制酒等,人们喝的很多酒都是用它来制成的。

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